Comment choisir une poêle GN

Comment choisir une poêle GN

Si vous travaillez dans le secteur de la restauration, vous connaissez probablement les poêles GN. Comment choisir une poêle GN peut faire une grande différence dans vos opérations culinaires.

Lorsque nous disons GN Pan, nous faisons référence à Gastronorm Pan, qui est un récipient dont les dimensions extérieures sont mesurées selon la norme gastronorm. Nous obtenons « GN » de « GastroNorm », nous avons donc  GN Pan. Il convient de noter que ce type de récipient est également connu sous divers autres noms en référence à son utilisation, par exemple Steam Table Pan (car il est utilisé dans les tables à vapeur ou dans les halls de restauration chaude) et Food Pan (pour son utilisation dans divers services de restauration). en vigueur).

En général, les poêles GN suivent les dimensions gastronormes standardisées et sont des poêles polyvalentes pour cuisiner, conserver et servir des aliments. Ils peuvent être utilisés sur des tables à vapeur, des réchauds et même sur des tables de présentation ou mis au réfrigérateur.

Vous trouverez ci-dessous les principaux points à prendre en compte lorsque vous devez prendre une décision concernant l'achat d'un bac GN.

Tout d’abord, vous devez déterminer la taille et la quantité de bac GN requise. Cela dépend vraiment de votre utilisation et de votre objectif. Vous devez tenir compte du volume de nourriture que vous manipulez habituellement et de l’espace disponible dans votre cuisine. Les exigences peuvent être très différentes pour les utilisateurs à domicile (cuisines familiales) et les utilisateurs de restaurants (cuisines commerciales).

Vous trouverez ci-dessous le tableau des tailles des poêles GN :

Bac GN 1/1 – 530 x 325 mm (GN complet)

Bac GN 2/1 – 650 x 530 mm (Double GN)

Bac GN 2/4 – 530 x 162 mm (deux quarts GN)

Bac GN 2/3 – 354 x 325 mm (deux tiers GN)

Bac GN 1/2 – 325 x 265 mm (Demi GN)

Bac GN 1/3 – 325 x 176 mm (Un tiers GN)

Bac GN 1/4 – 265 x 162 mm (Quart GN)

Bac GN 1/6 – 176 x 162 mm (Sixième GN)

Bac GN 1/9 – 108 x 176 mm (Neuvième GN)

Le tableau ci-dessus vous donne une idée des tailles gastronormes. En d'autres termes, pour déterminer le nombre de casseroles GN nécessaires, vous devez également prendre en compte le volume des casseroles, qui dépend de la profondeur des casseroles. Certains d'entre vous peuvent mélanger et assortir différentes tailles et profondeurs, et devront peut-être même envisager d'utiliser un couvercle de casserole GN avec une encoche pour une louche ou une spatule.

Ses caractéristiques naturelles fortes le rendent adapté à une large gamme de températures, de la cuisson au four au refroidissement. Il est également durable. Le multitâche fait également partie de ses mérites. Vous pouvez utiliser le même récipient GN en acier inoxydable depuis la préparation des aliments, la cuisson et même la présentation et le service des aliments. Cela permet de gagner du temps pour échanger et nettoyer les bacs à aliments.

Lors de la sélection d'une cuve GN en acier inoxydable, l'un des facteurs essentiels à prendre en compte est le type d'acier inoxydable de la cuve. Il existe différents types d’acier inoxydable, qui représentent différents niveaux de capacité de résistance à la rouille et à la corrosion. Voici quelques types courants d’acier inoxydable utilisés dans les bacs GN :

Acier inoxydable 18/8 : Ce type d’acier inoxydable, également connu sous le nom d’acier inoxydable 304, est l’une des qualités les plus utilisées dans l’industrie alimentaire. Il contient 18 % de chrome et 8 % de nickel, offrant une excellente résistance à la corrosion, aux taches et à l'oxydation. Les casseroles GN en acier inoxydable 18/8 sont très durables, faciles à nettoyer et conservent leur aspect même en cas d'utilisation fréquente.

Acier inoxydable 201 : Ce type d'acier inoxydable contient des quantités inférieures de nickel et de chrome par rapport à l'acier inoxydable 18/8. Bien qu’il offre une bonne résistance à la corrosion et conserve sa résistance à des températures élevées, il peut être plus sujet aux taches et à la décoloration au fil du temps. Les casseroles GN en acier inoxydable 201 sont des options rentables et conviennent aux besoins standard de préparation et de stockage des aliments. Cependant, elles ne sont peut-être pas aussi durables et esthétiques que les poêles en acier inoxydable de qualité supérieure.

C'est un matériau résistant avec un point de fusion élevé. Grâce à sa transparence, c'est un bon choix pour le stockage des aliments car vous pouvez facilement voir ce qu'il y a à l'intérieur. Il passe également au micro-ondes, mais ne peut pas être utilisé avec une cuisson à flamme nue ou au four.

Il s’agit d’un matériau semblable à la céramique et moins résistant que l’acier inoxydable et le polycarbonate. Ce n'est pas bon pour conduire la chaleur. Il ne convient donc pas à la cuisson ni au four. Les conteneurs GN en mélamine sont généralement destinés au refroidissement, au stockage des aliments et à la présentation de buffets.

En conclusion, les dimensions et le matériau en fonction du but d'utilisation et du type d'aliment sont les principaux critères de choix d'une poêle GN.

Si vous ne savez pas comment prendre votre décision, vous pouvez consulter vos traiteurs à proximité pour obtenir des conseils professionnels.

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