Comment choisir une planche à découper parfaite et bien l'utiliser --- Planche à découper en PP
2021-07-29
Les planches en plastique sont généralement appelées planches à découper en PE (polyéthylène) ou HDPE (plastique polyéthylène haute densité), le matériau dont ces planches sont faites. Il existe essentiellement deux types de panneaux en PEHD fabriqués. Une version est fabriquée à partir de plastique moulé par injection, tandis que l'autre est en HDPE provenant d'une ligne d'extrusion.
Il existe plusieurs certifications de planches à découper en plastique, l'une étant NSF, qui certifie que le plastique a satisfait aux exigences d'entrer en contact avec les aliments. Contrairement au bois, le plastique n'a pas de propriétés antiseptiques inhérentes.[1] Cependant, contrairement au bois, les planches en plastique permettent un rinçage avec des produits chimiques de nettoyage plus agressifs tels que l'eau de Javel et d'autres désinfectants sans endommager la planche ni retenir les produits chimiques pour contaminer plus tard les aliments.
Il existe plusieurs certifications de planches à découper en plastique, l'une étant NSF, qui certifie que le plastique a satisfait aux exigences d'entrer en contact avec les aliments. Contrairement au bois, le plastique n'a pas de propriétés antiseptiques inhérentes.[1] Cependant, contrairement au bois, les planches en plastique permettent un rinçage avec des produits chimiques de nettoyage plus agressifs tels que l'eau de Javel et d'autres désinfectants sans endommager la planche ni retenir les produits chimiques pour contaminer plus tard les aliments.
La plupart des planches en plastique polyéthylène haute densité (PEHD) sont spécialement conçues pour ne pas émousser le tranchant d'un couteau. Si une ligne de score est présente, le couteau est en sécurité. Un couteau dentelé ne doit pas être utilisé sur une planche à découper en plastique. Plus le couteau est aiguisé, plus la planche à découper durera longtemps. Les planches à découper minces et flexibles semi-jetables facilitent également le transfert de leur contenu dans un récipient de cuisson ou de stockage.
Les bactéries ou les allergènes peuvent facilement être transmis d'une partie de la cuisine à une autre ou d'un aliment à un autre via des couteaux, des mains ou des surfaces telles que des planches à découper. Pour réduire ce risque, il est conseillé d'utiliser des planches séparées pour différents types d'aliments tels que la viande crue, la viande cuite, les produits laitiers et les légumes.
De nombreuses cuisines professionnelles suivent ce système de codage couleur standard :
Planches à découper bleues : fruits de mer crus.
Planches à découper rouges : viande rouge crue.
Planches à découper vertes : légumes et fruits.
Planches à découper jaunes : volaille
Planches à découper brunes : viande cuite
Planches à découper blanches : produits laitiers et pains (également pour universel si aucune autre planche n'est disponible.)
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