Vue d'ensemble du bac Gastronorm

Gastronorm est une norme européenne pour les tailles de plateaux et de récipients pour ustensiles de cuisine qui est couramment observée dans le monde entier dans l'industrie de la restauration et de l'alimentation professionnelle, ainsi que dans certaines parties du marché de consommation haut de gamme.

La norme gastronorm a été introduite pour la première fois en Suisse en 1964 et est devenue une norme européenne officielle en 1993 avec la norme EN 631.

Le format de base est appelé "GN 1/1" et mesure 530×325 mm, les autres formats Gastronorm étant des multiples et des sous-multiples de cette taille de module de base. Les conteneurs Gastronorm permettent un stockage, un transport, un traitement et un service flexibles, efficaces et compatibles et peuvent être adaptés pour le rayonnage, le transport sur des chariots et des bandes transporteuses, un placement temporaire sécurisé dans des éviers compatibles, des tables de travail, des réfrigérateurs, des congélateurs, des fours, des bains-marie et lave-vaisselle compatibles, ou présentoir.

Parmi les autres produits qui ont adopté le format Gastronorm, citons les planches à découper et les tapis antiadhésifs. De nombreux produits alimentaires professionnels sont même conditionnés pour une compatibilité optimale avec les contenants Gastronorm, comme les formats de fonds de pizza, les pains précuits ou les légumes surgelés.

Les matériaux les plus couramment utilisés pour le conteneur sont soit l'acier inoxydable, soit le plastique (transparent ou non transparent). Les plaques de cuisson empilables et les récipients en acier inoxydable sont couramment utilisés pour la cuisson au four, tandis que les variantes en polycarbonate et en polypropylène conviennent au stockage des aliments froids. Des récipients en porcelaine ou en mélamine sont utilisés pour l'affichage.